"Shrimps and crabs in the molting stage" 或 "Shrimp and crab during the molting period" 都可以表达“脱壳期的虾和蟹”。其中，“molting” 或 “molt” 表示“脱壳、蜕皮”的意思，“stage” 和 “period” 都可用来表示“阶段、时期”。具体使用可根据语境和个人偏好选择。