“素什锦”常见的英文表达是 “vegetarian assorted pickles” 或 “mixed vegetarian dish”，具体可根据语境和侧重点选用：
“vegetarian assorted pickles”：
“vegetarian” 表明是素食，“assorted” 表示“混合的、多样的”，“pickles” 指“腌菜、酱菜”（如果素什锦以腌制或酱制的蔬菜为主）。此表达更侧重于强调食材的多样性和素食属性，若素什锦为腌制类菜品，该译法较为贴切。
“mixed vegetarian dish”：
“mixed” 意为“混合的”，“vegetarian dish” 即“素食菜肴”。此表达简洁明了，适用于各种烹饪方式的素什锦，更强调这是一道混合多种蔬菜的素食菜肴。
此外，若“素什锦”中的“什锦”主要强调多种食材的组合，不局限于腌制菜品，也可用 “vegetarian mixed vegetables” 来表达。