“下水日期”可以翻译为“launching date” 或 “launch date” 。
“launch” 有“使（船）下水；发射；发起”等含义，“launching date” 和 “launch date” 都常用于表示船只、航天器等下水或发射的日期。例如：The launching date of the new ship has been set.（新船的下水日期已经确定。）