“干菜”常见的英文表达是 dried vegetables 。
“dried”是“dry（干燥的）”的过去分词形式，在这里作形容词，表示“经过干燥处理的”；“vegetables”即“蔬菜” 。例如：Dried vegetables are convenient for long-term storage.（干菜便于长期储存。 ）
此外，根据不同语境，也有其他表述方式：
dried greens ：侧重于指各种绿色的干制蔬菜，比如干制的青菜叶等。
preserved dried vegetables ：强调是经过腌制等处理后再干燥的蔬菜，“preserved”有“腌制的；保存的”之意。